初月赤字も１年で月商1000万円突破。渋谷『雲隠レ』に学ぶメニュー改善のデータ分析法

         

1年で月商1000万円を突破した渋谷の居酒屋『雲隠レ』。初月の赤字からV字回復を遂げた原動力は、顧客データを駆使した「クロスABC分析」によるメニュー改善

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