奥渋谷『Arbre』あえて人を雇わず客単価２割増。「脱・居酒屋」で料理に全力【連載

         

奥渋谷の12席の店『Arbre』。オープン当初の客層とのミスマッチによる苦境から、あえてワンオペを貫きターゲットを絞ることで、客単価1万円の食通が通う人気

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